PAUL PAIRET

出生并学艺于法国,主厨 Paul Pairet 现于上海主理三家属性迥异的餐厅:大众流行的法式现代餐厅 “Mr & Mrs Bund”,前卫的米其林三星 “Ultraviolet”,以及别致休闲的法式食堂 “Polux”。

 

Pairet 是个美食平等主义者。无论是将罐装沙丁鱼变身为复杂前卫的高级料理,还是用复杂前卫的技巧打造最单纯的法式经典菜,他都丝毫不带成见、不偏不倚地投身其中。对于餐厅也同样如此。

 

Mr & Mrs Bund 是Pairet 热情的另一种表达。这里主要是简洁及流行,其亲民化配方似乎和 Pairet 著名的精密前卫料理大相径庭。然而它的精神体现了一种独特自由的视野,这一潜在理念将两者联系了起来。

 

Pairet 摒弃世俗赋予各类食材的既定印象,只注重它们本身的特质,而非它们应该是什么,他称这为 “用新生婴儿的眼睛去看”。他坚持认为罐装沙丁鱼并不比新鲜沙丁鱼“差”,松露也并不比可口可乐更适合高级料理。它们都可能在不同时刻出现在他烹调的菜式中。

 

以此类推,他的大胆前卫并不比大众流行简单风格要“更好”。前一种,是让先锋烹饪技巧和概念得以展现;另一种,则是对过去经典风味进行绝佳演绎的新手法,并加上了些个性变化。

 

Restaurateur of The Year 2018  Les Grandes Tables du Monde

Lifetime Achievement Award 2013  Asia’s 50 Best Restaurants

Chefs’ Choice Award 2016  Asia’s 50 Best Restaurants

Lifetime Achievement Award 2015 That’s Shanghai

Super Chef 2017  ShanghaiWOW Best 50